Descrição Detalhada

Objetivos do curso:
- Identificar as ferramentas e equipamentos utilizados durante a preparação dos alimentos;
- Utilizar correctamente as ferramentas e equipamentos utilizados durante a preparação dos alimentos;
- Descrever e preparar os principais pratos do continente americano, do continente africano, além de comida Mediterrânea, Árabe, Oriental, centro-europeia e escandinava.

Conteúdos

Módulo 1: Conceitos e generalidades da cozinha

1. Conceitos gerais
1.1. Operações básicas
1.2. Preparações base
1.3. Grupos de alimentos básicos

2. Higiene e manipulação
2.1. Higiene dos alimentos
2.2. A higiene na cozinha
2.2.1. Condições mínimas de uma cozinha
2.3. A higiene pessoal

3. Armazenamento dos alimentos
3.1. Armazenamento refrigerado

Módulo 2: Manuseio de equipamentos e ferramentas

1. Termos e equivalências

2. Terminologia culinária

3. Equipamentos e ferramentas

4. Equipamentos

5. Ferramentas – utensílios

Módulo 3: Cozinha do continente americano

1. Continente Americano

2. México
2.1 História
2.2 Pratos típicos
2.3 Receitas

3. Argentina
3.1 História
3.2 Pratos típicos
3.3 Receitas

4. Chile
4.1 História
4.2 Pratos típicos
4.3 Receitas

5. Brasil
5.1 História
5.2 Pratos típicos
5.3 Receitas

6. Peru
6.1 História
6.2 Pratos típicos
6.3 Receitas

7. Paraguai
7.1 História
7.2 Pratos típicos
7.3 Receitas

8. Colômbia
8.1 História
8.2 Pratos típicos
8.3 Receitas

9. Venezuela
9.1 História
9.2 Pratos típicos
9.3 Receitas

10. O Caribe
10.1 História
10.2 Pratos típicos
10.3 Receitas

Módulo 4: Cozinha Mediterrânea, Árabe e Oriental

1. Cozinha Mediterrânea
1.1 História
1.2 Pratos Típicos
1.3 Receitas

2. Cozinha Oriental
2.1 História
2.2 Pratos Típicos
2.3 Receitas

3. Cozinha Árabe
3.1 História
3.2 Pratos Típicos
3.3 Receitas

Módulo 5: Cozinha centro-europeia e escandinava

1. Cozinha centro-europeia
1.1 História
1.2 Pratos típicos
1.3 Receitas

2. Cozinha escandinava
2.1 História
2.2 Pratos típicos
2.3 Receitas

Módulo 6: Cozinha do continente africano

1. Cozinha africana

2. Cozinha Subsaariana
2.1 Receitas

3. Cozinha da África Ocidental
3.1 Receitas

4. Cozinha da África Central
4.1 Receitas

5. Cozinha da África Oriental
5.1 Receitas

6. Cozinha da África Austral
6.1 Receitas

7. Cozinha Magrebina
7.1 Receitas

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